Stufato vegetariano rapido

Questo Stufato vegetariano rapido, è la ricetta di un ottimo minestrone di verdure,
in cui vi propongo vari tipi di verdure.
Preparatelo in queste fredde giornate invernali, è un piatto leggero e salutare,
adatto anche a chi sta attuando un regime dietetico.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle tritate grossolanamente
• 250g di funghi tagliati a fettine sottili
• 2 spicchi d' aglio sbucciati e tritati finemente
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
• 1 cucchiaio di maggiorana tritata finemente
• 2 foglie d' alloro
• 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva
• 5dl di brodo vegetale
• 1 zucchina tagliata a cubetti
• 4 patate sbucciate e tagliate a cubetti
• 250g di cavolfiore suddiviso in cimette
• 1 pomodoro tritato finemente
• sale e pepe nero macinato al momento

Preparazione Stufato vegetariano rapido:

Saltate le cipolle, i funghi, l' aglio, il prezzemolo, la maggiorana e l' alloro in un tegame capiente con l' olio, finchè le cipolle si saranno ammorbidite.