Tartellette ai frutti di mare

La ricetta delle Tartellette ai frutti di mare, è composta da cestini di pasta brisèe,
ripieni di cozze, vongole e besciamella.
Sono un ottimo antipasto da presentare in una cena a base di pesce.

Ingredienti:

• 400g di pasta brisèe
• 250g di vongole
• 250g di cozze
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 30g di burro
• 20 g di farina
• 250 dl di latte
• sale
• pepe

Occorrente:
8 stampini, in acciaio o se li trovate quelli in silicone, li reputo molto pratici,  soprattutto quando si deve sfornare.

Imburrate gli stampini, foderateli con la pasta brisèe, che andrete a rivestire con carta forno, riempiteli di fagioli secchi e infornate 15 minuti a 180°c. Eliminate i fagioli, fate raffreddare le tartellette e toglietele dallo stampo. Pulite le vongole e le cozze, mettetele in un tegame e aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco. Coprite il tegame e fate aprire i molluschi a fuoco medio, scolateli, scartate le valve e filtrate il fondo di cottura. Fate fondere il burro, unite la farina e fatela tostare,  incorporate il latte e fate cuocere la salsa per 15 minuti. Aggiungete alla salsa i molluschi, il loro fondo di cottura, sale e pepe, riempitevi le tartellette e servite.

Vino consigliato:
Malvasia istriana
Un bianco friulano, adatto ad accompagnare pesci di vario tipo, crostacei e molluschi. Ha delicati profumi e una gradevole acidità, il gusto è secco ma caratterizzato da una gradevole acidità.