Caponata alla siciliana di nonna Pina

La Caponata alla siciliana è una delle tante ricette con cui  mia nonna delizia i nostri palati,
la presento così come lei la fa, senza interpretazioni moderniste.
Data la ricchezza di colori e sapori davvero unici, la tradizione della cucina siciliana, va custodita e tramandata.

Ingredienti per 4/6 persone:

• 2 melanzane
• 2 peperoni
• 1 carota
• 1 cipolla media
• 1 costa di sedano
• 50 g di olive bianche
• 50 ml di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
• olio extra vergine d' oliva
• sale

Preparazione Caponata alla siciliana :
Lavate le melanzane, tagliatele a tocchetti, salatele e mettetele a scolare.

Tagliate i peperoni, privateli dei semi, lavateli e metteteli in una capiente padella con olio extra vergine d' oliva e soffriggeteli.
Quando sono ben cotti, metteteli da parte e nello stesso olio, aggiungendone un pò se necessario, friggete le melanzane.
Nel frattempo, pulite la cipolla e tagliatela sottile, la carota e il sedano a dadini.
Cotte le melanzane, sostituitele nella padella con la cipolla, la carota e il sedano.A cottura ultimata, rimettete nella padella le melanzane,  i peperoni e le olive denocciolate.
Aggiungete, l' aceto dove avrete mescolato lo zucchero e lasciate evaporare, per circa 10 m.
La caponata alla siciliana è un piatto che va gustato dopo qualche ora dalla fine della preparazione.
Vi assicuro che il giorno dopo è ancora più buona.