Torta di Pan di Spagna con sorpresa alle fragole

Il Pan di Spagna è la base per realizzare torte farcite.
Creato da un pasticcere genovese che nel 1700, in occasione di un banchetto alla corte spagnola,
presentò questo dolce e da qui il nome di Torta Pan di Spagna.
Il segreto per una buona riuscita è quello di lavorare bene e a lungo, le uova e lo zucchero,
potete usare anche uno sbattitore elettrico,
finchè il composto non diventi di un bel colore giallo paglierino e come si dice in gergo culinario ".scrive".
La farina ben setacciata e amalgamata al composto con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l' alto.
Ultimo appunto non aprite mai il forno durante la cottura.

Ingredienti Pan di Spagna
per 6-8 persone:

Per il pan di Spagna:

• 200g di farina
• 200g di zucchero
• 8 uova
• la scorza grattuggiata di 1 limone
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Per la farcia interna:

• 1/2 l di latte
• 1 pezzetto di stecca di vaniglia
• 4 tuorli
• 50g di fecola di patate
• 200g di zucchero
• 100g di panna montata non dolcificata
• 2 cestini di fragole mondate
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 bicchiere di marsala

Per guarnire:

• 250g di panna montata
• 1 cestino di fragole di bosco

Preparazione Torta pan di Spagna:

Preparate il pan di spagna. Ponete i tuorli in una terrina, aggiungete lo zucchero e lavorateli fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e leggero. Montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli delicatamente ai tuorli battuti; sempre mescolando unite la farina setacciata e versata a pioggia. Aromatizzate l' impasto con la vanillina, la scorza del limone e un pizzico di sale. 

Buon compleanno Raffaella...