Gli Arancini alla siciliana, sono una tipica ricetta tradizionale siciliana.
Sembra che la ricetta sia stata importata dagli Arabi,
che erano soliti mangiare riso con spezie e carne.
In seguito alla corte di Federico II, si cominciò a usare l' impanatura,
per portare con sè la pietanza in caso di viaggi o battute di caccia.
Può darsi che l' Arancino all' inzio veniva usato come cibo da asporto,
anche da chi lavorava in campagna.
Gli Arancini sono dei timballi di riso con un ripieno di ragù e mozzarella,
vengono poi chiusi, impanati e fritti.

Ingredienti:

• 1 kg di riso superfino
• 2,5 dl di brodo di carne ( o dado)
• 1 cipolla
• 1 noce di burro

Ingredienti per il ripieno:

• 500g di carne tritata bovina
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 600 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 g di mozzarella
• olio
• sale

Ingredienti per impanare:

• pangrattato qb
• 4 uova
• 200 g di parmigiano grattuggiato

Ingredienti per friggere:

• olio di semi di arachide

Preparazione Arancini alla siciliana:

In un tegame soffriggiamo la cipolla tritata finemente con il burro, aggiungiamo il riso e qualche cucchiaio di brodo, mescolate con un cucchiaio di legno e quando il brodo sarà assorbito andate ad aggiungerlo fino a completa cottura.

Lasciate raffreddare in una teglia, pe qualche ora.

Intanto preparate il ragù, soffriggendo in un tegame la carota, la cipolla e il sedano tritati. Aggiungete la carne tritata, fate evaporare con il vino bianco e per ultima la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un' ora. Il ragù deve risultare piuttosto denso.

Prendete una palla di riso ormai freddo e schiacciatelo sul palmo della mano, formate un incavo e mettete al centro un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella e poi chiudete con altro riso se necessario, dando la forma che preferite o a palla o a pera. Proseguite così fino ad esaurimento del riso.

Quindi sbattete in una ciotola le uova intere con un pizzico di sale e il parmigiano, immergetevi gli arancini ad uno ad uno e dopo passateli nel pangrattato.

Friggeteli in abbondante olio di semi bollente, in un tegame piuttosto alto, in modo che gli arancini siano sommersi.

Lasciateli scolare su carta assorbente.

Serviteli caldi.

Le Frittelle di carciofi sono un ottimo contorno.
La ricetta assume delle varianti regionali, nella preparazione della pastella.
Spero vi piaccia la versione che vi darò.
Buona preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi teneri
• 150 g di farina 00
• 30 g di prezzemolo
• 1 spicchio d' aglio
• 1 limone
• 2 uova
• 3 cucchiai di birra
• olio per friggere
• sale e pepe

Preparazione Frittelle di carciofi:

Un ottimo secondo Insalata di polpo con patate,
potete prepararla tiepida in inverno e fredda in estate.
La preparazione risulta piuttosto veloce e il piatto è davvero gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 polpo da 800 g
• 3 patate
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• aceto bianco
• olio d' oliva extravergine
• sale e pepe

Preparazione Insalata di polpo con patate:

La Mozzarella in carrozza è un antipasto tipicamente campano, ma ormai diffuso in tutta la nostra penisola.
Si usa il pancarrè o il pane in cassetta e per il ripieno la mozzarella,
il tutto andrà passato prima nell' uovo, poi nella farina quindi fritto.

Ingredienti per 4 persone:

• 16 fette di pane in cassetta o pancarrè
• 400 g di  mozzarella fior di latte
• 2 uova
• 100 ml di latte
• farina 00 q.b.
• olio per friggere
• sale

Preparazione Mozzarella in carrozza:

Le Mini quiche con verdure, sono delle tortine salate tipiche della cucina francese.
Si preparano con un impasto di base che può essere di pasta sfoglia o di pasta brisee
e un composto di latte uova panna e in questo caso aggiungo delle verdure.
Buona preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di pasta sfoglia
• 500 g tra fagiolini, zucchine, carote e porri
• 1,25 dl di panna
• 1,25 dl di latte
• 2 uova
• 1 noce di burro
• sale e pepe

Preparazione Mini quiche con verdure:

Le Chiacchiere di Carnevale, " cenci " in Toscana, " sfrappole" in Emilia, " galani " in Veneto, sono dolci tipici di Carnevale, con un impasto croccante, che vanno fritti e cosparsi di zucchero a velo.

Ingredienti per 50 chiacchiere:

La ricetta del Cavolfiore gratinato, rende gustosa e gradevole la preparazione e il sapore di questo ortaggio,
così come di altri quali potrebbero essere i finocchi.
Infatti basta sbollentare la tipologia di ortaggio che preferite, aggiungervi la besciamella e infornare.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolfiore
• 500 ml di besciamella
• 100 g di parmigiano grattuggiato
• 100 g di prosciutto cotto  a dadini
• burro
• sale
• pepe

Nella mia famiglia siamo tutti golosi di dolci
e anche chi lo era un pò meno lo è diventato
in quanto i dolci a casa nostra non mancano mai
e figuriamoci se possono mancare in occasione delle feste...
Arriva il carnevale e da noi si preparano oltre alle chiacchere,
i Ravioli  dolci di carnevale.
Vengono preparati con un doppio strato di pasta,
che racchiude un delizioso ripieno di ricotta aromatizzata e cioccolato.
Andranno poi fritti e spolverizzati con zucchero a velo e cacao in polvere dolce.

Ingredienti per l' impasto:

• 400 g di farina 00
• 2 uova
• 50 g di zucchero
• 50 g di strutto
• 1 cucchiaio raso di cannella
• la buccia grattuggiata di 1 limone

Ingredienti per il ripieno:

• 400 g di ricotta setacciata
• 50 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di cannella
• 150 g di gocce di cioccolato

Per friggere:

• olio di semi

Per cospargere:

• zucchero a velo
• cacao in polvere dolce

Preparazione Ravioli dolci di carnevale:

Un ottimo contorno lo Sformato di spinaci, 
che potete preparare con anticipo,
adatto ad accompagnare i secondi di carne
o da proporre tra le portate di un buffet,
la preparazione è semplicissima.
Gli ingredienti principali sono gli spinaci e la besciamella.
Buona preparazione.

Ingredienti:

Questa ricetta di Spezzatino di carne, è una versione di carne allo spezzatino, che ha degli ingredienti aggiunti,
che ne modificano, ma nello stesso tempo arricchiscono la ricetta,
che  ho sempre fatto.
Vi propongo questa versione, 
la preparerò stasera per cena,
ma il risultato è assicurato....

Ingredienti:

• 800 g di spezzatino di vitello
• 1 kg di patate
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 l di passata di pomodoro
• 3 uova sode
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• olio
• sale

Preparazione Spezzatino di carne: