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Orecchiette con fave asparagi e pecorino

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Ricette - Primi
Scritto da giuliab   
Lunedì 31 Maggio 2010 16:31

La ricetta delle Orecchiette con fave e asparagi, è un piatto rustico,
particolarmente gradito a chi ama le verdure, arricchite per esaltarne il gusto dalla pancetta.

Ingredienti per 4 persone:

  • 200g di orecchiette
  • 300g di fave sgranate
  • 300g di piccoli asparagi
  • 100g di pancetta a cubetti
  • un dl di brodo vegetale
  • uno scalogno
  • un cucchiaio di maggiorana fresca tritata
  • 4 cucchiai di pecorino grattuggiato
  • 5 cucchiai di olio extravergine d' oliva
  • sale, pepe
Preparazione Orecchiette con fave e asparagi:


Tuffate le fave in abbondante acqua bollente, scolatele dopo un minuto e togliete la pellicina. Tuffate nella stessa acqua gli asparagi a cui avrete eliminato il gambo e scolateli dopo 5 minuti. Fate soffriggere lo scalogno tritato fine con l'olio in un tegame, aggiungete la pancetta, gli asparagi, mescolate, bagnate con qualche cucchiaio di brodo, mettete il coperchio e cuocete adagio per 2-3 minuti. Unite le fave e proseguite la cottura per 7-8 minuti, finchè entrambe le verdure saranno tenere; unite, se necessario, ancora poco brodo. A cottura ultimata, schiacciate qualche fava con la forchetta. Cuocete le orecchiette, scolatele nel tegame, mescolate e unite la maggiorana, il pecorino e un filo d' olio; pepate e servite.


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Ultimo aggiornamento Venerdì 18 Novembre 2011 15:32
 

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