Risotto alla zucca e funghi

La ricetta del Risotto alla zucca e funghi è un piatto autunnale, molto semplice da preparare, ma vi assicuro che soddisferete il gusto di tutti, anche dei piu' rafffinati.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso carnaroli
• 400 gr di funghi champignon
• 400 gr di polpa di zucca
• 40 gr di burro
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• una grattuggiata di noce moscata
• 100 gr di parmigiano grattuggiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio d' oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione Risotto alla zucca e funghi:

Quando la zucca sarà cotta, scolatela, conservate l' acqua di cottura, che servirà per bagnare il risotto e riducetela ad una purea con il mixer.

In un tegame fate soffrigere il burro con la cipolla per qualche minuto, versate il riso, sfumate con il vino bianco, finchè il vino non sarà evaporato.

Aggiungete quindi un mestolo di liquido di cottura della zucca e successivamente la purea di zucca.

Continuate la cottura del riso e cinque minuti prima del termine, versate i funghi nel tegame del riso; fate finire la cottura, quindi spegnete il fuoco.

A questo punto unite il parmigiano e lasciate mantecare.

Prima di servire spolverizzate con  pepe nero e  noce moscata.