Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di cozze
• 100g di pangrattato
• 3 cucchiai di pecorino grattuggiato
• 2 spicchi d' aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 5 cucchiai d' olio extravergine d' oliva
• sale, pepe

La ricetta dei Saltimbocca allo speck, è un secondo piatto tipico della cucina laziale.
La riceta originale non prevede lo speck, come nella mia preparazione,
inoltre ho aggiunto i cuori di carciofo che esaltano e contrastano il sapore dei Saltimbocca.

Ingredienti per 4 persone:

• 700g di fettine di vitello
• 80g di speck
• poca farina
• 6 cuori di carciofi
• 2 dl di brodo vegetale
• 1 spicchio d' aglio
• 3 cucciai di olio extra vergine d'oliva
• 30g di burro
• qualche rametto di rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione Saltimbocca allo speck: 

Gli Spiedini di pollo, sono un piatto tipico della cucina giapponese,
ormai comune anche tra le nostre preparazioni quotidiane.
Si preparano lasciando a macerare il pollo
e alternandolo negli spiedini alle verdure che più preferite.
Io li ho cotti su una griglia, ma potete cuocerli anche nel forno.

Ingredienti per 4 persone:

• 600g di petto di pollo intero
• un peperone rosso
• mezza melanzana
• una cipolla
• 5 pomodori sodi
• una zucchina
• un limone
• coriandolo essiccato
• cumino macinato
• curry
• paprica piccante
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezzo spicchio d' aglio
• sale
• pepe

Preparazione Spiedini di pollo:

Tagliate il pollo a cubetti di circa 2 cm. Mescolate tutte le spezie in una ciotola (meno la paprica) con il succo di mezzo limone, uno spicchio di cipolla, unite il pollo e fate marinare in frigo per un'ora.  Lavate 4 pomodori, tagliateli a dadini eliminando i semi e metteteli in una ciotola.

La ricetta degli Involtini di pesce spada alla palermitana, sono una ricetta tipica della cucina siciliana.
Si preparano con delle fettine sottili di pesce spada, farcite con pangrattato, pinoli e aromi vari,
richiuse ad involtino e arrostiti.
Seviteli con olio e succo di limone.

Ingredinti per 4 persone:

• 12 fettine sottili di pesce spada
• 100g di pangrattato
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d' aglio
• 2 cucchiai di pecorino grattuggiato
• 2 limoni
• alloro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione Involtini di pesce spada alla palermitana:

La ricetta delle Polpette di merluzzo con asparagi, è un secondo di pesce, gutoso saporito e molto originale.
Nella preparazione si usa il merluzzo bollito e poi tritato,  insaporito con la mollica, le uova, il pecorino e il prezzemolo.
Le polpette andranno fritte e servite con contorno di asparagi bolliti.

Ingredienti per 4 persone:

• 400g merluzzo in tranci
• 50g mollica di pane
• 1 scalogno(40g)
• 2 uova
• 1/2 dado di pesce
• 2 cucchiai di pecorino grattuggiato
• 1 rametto di prezzemolo
• 500g di asparagi
• 5 cucchiai di olio d' oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 pizzichi di sale fino

Preparazione Polpette di merluzzo con asparagi:

Portate a bollore in un pentolino 2 bicchieri d' acqua e scioglietevi il dado. Ammorbiditevi 10 minuti la mollica. Togliete al pesce eventuali lische e residui di pelle, tritate la polpa finemente. Spellate lo scalogno, lavate e asciugate il prezzemolo, tritateli insieme. Mettete in una ciotola il merluzzo, il pecorino, le verdure tritate, le uova leggermente sbattute, la mollica strizzata e il sale. 

La ricetta delle Sarde a beccafico, sono un piatto tipicamente siciliano,
nato dalla reinvenzione di una pietanza diffusa tra i nobili siciliani " I Beccafichi".
Questa pietanza tropo prelibata per i popolani,
fu riadattata tra le massaie che usarono le sarde,
un pesce comune anche tra la povera gente, in quanto tanti erano pescatori.

Ingredienti:

• 800g di sarde
• 2 cucchiai di pangrattato
• 50 pecorino grattuggiato
• 1 spicchio d' aglio tritato
• prezzemolo tritato
• 40g di uvetta
• 40g di pinoli

Per impanare:

• 2 uova sbattute
• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di pangrattato
• olio per friggere

Preparazione Sarde a beccafico: