Vitello Tonnato

La ricetta del Vitello tonnato, non è di origine francese, ma bensì piemontese.
In Piemonte viene servito come antipasto e già Pellegrino Artusi nell' 800 ne parla nel suo libro:"La scienza in cucina e l' Arte di mangiar bene".
Io vi propongo una rivisitazione della ricetta originale, ma vi consiglio di andare a leggere la ricetta originale di questo grande maestro che con la sua arte ha dato tanto alla tradizione culinaria italiana e continua a farlo dopo secoli.

Ingredienti per 6 persone:

• 600g di carne (magatello, girello o noce a scelta)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• un mazzolino di erbe aromatiche (alloro, salvia, timo e rosmarino)
• vino bianco
• 2 dl di brodo
• sale e pepe

Per la salsa tonnata:

• 150g di maionese
• 100g di tonno
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 filetto d' acciuga
• 1 uovo sodo

Nel frattempo preparate la salsa tonnata, mettendo in un frullatore, il tonno, l' acciuga i capperi e l'uovo sodo, una volta frullato il tutto passatelo in una terrina e aggiungete sempre mescolando con un cucchiaio la maionese.

Fate raffreddare la carne nel brodo in cui è stata cotta e solo quando è fredda tagliatela a fettine sottili, per farlo potete anche usare un coltello elettrico.

Prendete un vassoio adagiatevi le fettine di carne, versate sopra oguna di esse una cucchiaiata di salsa e servite.